Nos produits
Le miso est un aliment traditionnel qui fait partie du régime alimentaire japonais depuis 1300 ans.
Il en existe différentes variétés selon les régions et climats, le Japon étant très étiré du nord au sud.
Kuranoya vend au poids une sélection de 12 types de miso.
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Miso de Hokkaido sans additifs
- Moyennement doux
Hokkaido
Réalisé à partir de soja et de riz de Hokkaido
Miso sans additifs au goût velouté -
Miso de Sendai authentique
- Salé
Miyagi
Un miso au goût net obtenu après un long affinage. La cuisson à la vapeur des grains de soja permet de retenir leur saveur (umami).
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Miso doux Oedo
- Doux
Kanto
Un goût profond nuancé par la douceur du koji
Un miso doux et velouté à la teneur en sel modérée (7,5%) -
Miso Shinshu Kura
- Salé
Nagano
Miso de riz typique composé de koji de riz, de soja et de sel
Caractérisé par une teinte claire et un goût salé -
Miso naturel de 2 ans Miasa
- Salé
Nagano
Miso de riz au goût riche et profond obtenu par une fermentation longue à basse température
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Miso Koji Shinshu 24 Wari (mélange de soja et riz dans la proportion de 1 contre 2,4)
- Moyennement salé
Nagano
Miso sans additifs réalisé à partir de riz japonais (100%), caractérisé par la profondeur de goût (umami) propre aux miso riches en koji
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Miso rouge bio du Shinshu
- Moyennement salé
Nagano
Miso rouge bio du Shinshu au goût velouté. Réalisé à partir de soja et de riz certifiés bio (JAS)
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Miso à grains spécial
- Moyennement doux
Toyama
Miso de koji réalisé avec du riz japonais (100%), du soja Shirome écossé et de l’eau pure des Alpes du Nord
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Miso Akadashi Spécial
- Salé
Aichi
Mélange de miso de soja et de miso de riz Caractérisé par la saveur riche (umami) du miso de soja et l’arôme plaisant du miso de riz
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Mélange de Nama Miso sans additifs
- Doux
Hiroshima
Miso sans additifs à l’arôme généreux et au goût profond (umami) composé d’orge, de riz, de soja et de sel
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Miso d'orge d'Iyo
- Doux
Ehime
Miso mettant en valeur la douceur et le parfum de l’orge. Réalisé entièrement avec de l’orge et du soja japonais
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Mélange de trois miso
- Salé
Nagano
Un mélange de miso de riz, de miso de soja et de miso d’orge
【Méthode de conservation du miso】
Avec le temps, le miso prend une teinte foncée et son goût change à cause d’un phénomène que l’on appelle la réaction de Maillard.
Nous vous recommandons donc de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Le miso ne se congèlera pas même dans un congélateur.